1、制作工艺：
擀面皮特有制作工艺是其劲道关键。传统擀面皮制作过程中，面团经反复揉搓和洗涤，提取出面筋，这使得擀面皮在蒸熟后具有较高蛋白质含量，从而增加擀面皮筋道口感。
2、原料选择：
擀面皮通常使用中筋面粉制作，这种面粉含有较高蛋白质，使得面团在揉捏和拉伸时能保持较好弹性和韧性。
3、发酵过程：
在制作过程中，面团需经过发酵，这一步骤不仅增加面团柔软性，还通过发酵作用进一步提升面团筋道口感。
4、特殊烹饪方法：
擀面皮在烹饪过程中，通过高温蒸制，使得面团中蛋白质结构更加紧密，从而增强擀面皮筋道特性。