1、口感不同：
擀面皮是口感非常劲道一种小吃，深受年轻人们喜爱，而且它在蒸过之后细细咀嚼还有一丝香味。而凉皮口感就比较爽滑，嚼起来相对也非常柔软，非常适合老人、小孩食用。
2、调味不同：
我们在制作擀面皮、凉皮时会使用到的调味料也有一定区别，擀面皮因本身就有一些香甜味道，所以，制作它时一般只使用食盐、味精、醋、辣椒油调味。而凉皮本身味道寡淡，会使用盐、味精、辣椒油、姜蒜水、醋、芝麻酱等物调味。
3、做法不同：
擀面皮是以面粉为原料制成的，制作它需先把面粉揉成面团，再放入水中搓洗出淀粉，用洗面水沉淀出来淀粉水制成擀面皮。而凉皮以大米为原料制成，经过浸泡、磨浆等步骤加工而成。