1、水量过多：
面团中水分过多是导致擀面皮发粘常见原因之一。过多水分会使面团变得松散且黏手，不易操作。
2、面温过高：
面温过高也会导致面团变得非常粘手。当面温升高时，面筋结构容易受到破坏，导致水分无法被面团有效包裹，从而引起粘手现象。
3、面团打过头：
过度搅打面团会导致面筋断裂，即所谓的“断筋”，这时面团会失去弹性，变得粘手，且表面可能泛出水光。
4、发酵时间过长：
面团发酵时间过长，容易导致发酵不均匀，面团变得稀薄且粘稠。发酵过头面团不仅难以操作，而且会影响较终产品质量。