1、水量过多:
面团中水分过多是导致擀面皮发粘常见原因之一。过多水分会使面团变得松散且黏手,不易操作。
2、面温过高:
面温过高也会导致面团变得非常粘手。当面温升高时,面筋结构容易受到破坏,导致水分无法被面团有效包裹,从而引起粘手现象。
3、面团打过头:
过度搅打面团会导致面筋断裂,即所谓的“断筋”,这时面团会失去弹性,变得粘手,且表面可能泛出水光。
4、发酵时间过长:
面团发酵时间过长,容易导致发酵不均匀,面团变得稀薄且粘稠。发酵过头面团不仅难以操作,而且会影响较终产品质量。