面发酸原因主要有两种情况：
1、过度发酵：
面制作过程中，如酵母长时间发酵，会引起酵母菌生成过多，导致面出现发酸的现象。
2、变质：
如本身就是碱面，但出现发酸的情况，可能是由于存放不当导致变质引起。如没有密封保存，且长时间放在潮湿环境中，就可能会滋生大量细菌、真菌等微生物，从而导致面酸情况。
据悉，擀面皮酸并不一定意味着它坏了。擀面皮属于发酵产品，发酸在一定程度上是正常的现象，尤其是在夏天气温较高情况下，面浆发酵速度加快，因此可能会出现酸味。这种情况下，酸味是制作过程中发酵所致，并不影响食用。然而，如擀面皮除酸味外还伴有发黏、长绿毛等变质迹象，那么这确实表明擀面皮已经坏了，新乡擀面皮厂新乡旺佳擀面皮厂工作人员不建议食用。那么，擀面皮酸是不是坏了？
面发酸原因主要有两种情况：
面发酸原因主要有两种情况：
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